徳島市鷹匠町・熟成肉の炭火焼き
熟成という仕事、
炭火という理由、
徳島という場所。
サカエヤの熟成肉を、スペイン・Josper社製のチャコールオーブンで焼き上げる。わざわざ訪れる価値が、ここにある。
THE MEAT ／ 熟成肉
肉を、育てるように
仕上げる。
熟成は、時間を仕事にすること。滋賀・サカエヤの熟成肉は、環境と日々の見極めのなかでゆっくりとうまみを深めていく。当店はその肉を仕入れ、窯の前で一皿に仕上げる。
断面のマーブル、香り、火入れの余韻。素材そのものの力を、飾らずに届けたい。
熟成肉についてもっと知る →THE FIRE ／ 窯焼き
炭の温度が、
味を決める。
火は道具ではなく、仕事だ。スペイン・Josper社製のチャコールオーブンは、炭火の高温を保ちながら食材へ均一に熱を通す。表面に香ばしい層をつくり、内側に熟成のうまみを閉じ込める。
火加減も、休ませる間合いも、その日の肉に合わせて。目の前で仕上がっていく過程そのものが、この店の体験になる。
OMAKASE COURSE
まずは、おまかせで。
3つのおまかせコースをご用意しています。（価格は税込・要ご確認）
A COURSE
¥6,600
- 神山産ベビーリーフのサラダ
- 熟成肉のステーキ
- とかちマッシュのリゾット
- デザート
人気
B COURSE
¥8,800
- 神山産ベビーリーフのサラダ
- 神山鶏のグリル
- 熟成肉のステーキ
- とかちマッシュのリゾット
- デザート
C COURSE ／ 要予約
¥11,000
- 神山産ベビーリーフのサラダ
- 季節のシーフード
- 神山鶏のグリル
- 熟成肉のステーキ
- とかちマッシュのリゾット
- デザート
※ コース内容・価格は変更となる場合があります。最新の内容はお問い合わせください。
ACCESS ／ 店舗情報
徳島市鷹匠町にて。
- 店名
- Passion for Grilling Lamp
- 住所
- 徳島市鷹匠町1丁目35-2 JAPANBLUEビル2F
- 電話
- 088-661-1536
- 営業時間
- 18:00〜22:00
- 定休日
- 水曜日
- 席数
- カウンター8席／テーブル4名×3卓（計12席）