Dry Aged Beef「熟成肉」

当店では、適度に熟成された黒毛和牛の「ロース」を滋賀県の㈱サカエヤから仕入れており、スペイン製の炭火オーブン「ＪＯＳＰＥＲ」で調理しています。
熟成肉「以下、株式会社サカエヤＨＰより抜粋」
日本では熟成肉の定義がありません。程よく水分が抜けナッツ香漂う熟成肉を作るには、知識、技術、経験、環境などの条件が整っていないと、熟成ではなく腐敗してしまいます。数年かけ種菌を育て、専用の熟成庫を設けております。熟成期間はおよそ40日から60日ですが、個体や要望にあわせて調整をしております。

焼き野菜のグリル

旬の野菜を生のまま、JOSPERでグリルしました。炭火焼の香ばしさと野菜の旨味をお楽しみください。

藤岡牧場産　阿波牛スネ肉のステークアッシュ

「ふじおか牛」のすね肉のみを使用したひき肉のステーキです。表面の香ばしさとレアな赤身肉のコントラストが特徴で、卵黄と混ぜてお召し上がりください。
ふじおか牛「以下ミートショップ藤岡ＨＰより抜粋」ふじおか牛は、優秀なエース級の黒毛和牛の産地として有名な鹿児島県・宮崎県の優良和牛仔牛（生後10ヶ月前後）を、社長自らが厳しい目で選んで買い付けた血統書付きの黒毛和牛です。また、ふじおか牧場で使用される飼料は、自社独自の原材料、酒粕類、米ヌカ、圧ペン麦、とうもろこし、新和牛仕上配合（ほうれん草、ニンジン、トマト、かぼちゃ、じゃがいも等の野菜類）などの自然の材料を使用し、委託配合しています。

神山鶏モモ肉のグリル　とかちマッシュのクリームソース

「神山鶏」のもも肉をＪＯＳＰＥＲで皮はパリパリ中はジューシーに焼き上げています。特製のとかちマッシュのクリームソースと一緒にお召し上がりください。
神山鶏「以下石井フーズＨＰより抜粋」
神山鶏は、枯草菌（納豆菌等）・乳酸菌・すだちパウダー・緑茶粉末・キトサンなどをブレンドした混合飼料（イシイミックス）を与えているから、腸内の善玉菌が増え、免疫力がアップ。全飼育期間にわたり、抗生物質・抗菌剤不使用を実現しています。　※法定ワクチンのみ接種
徳島県・吉野川流域の山間部の優良農家で、豊かな湧き水、新鮮な風に包まれながらゆったり過ごします。自由に動き回れるほど広い平飼い鶏舎で、農家さんに暖かさや清潔さを見守ってもらいながら、のんびりと育ちました。

阿波美豚スペアリブのスパイシーポーク

「阿波美豚のスペアリブ」をグリルし、特製スパイスソースと絡めた一品です。スペアリブの脂身の甘さとスパイスの効いた甘辛いソースがビールとよく合います。
阿波美豚「以下リーベフラウＨＰより抜粋」
阿波美豚とは、中ヨークシャーを基とした四元豚であり、農場は徳島県中央部阿波市の吉野川北岸に位置し、徳島と香川両県に横たわる阿讃山脈の中腹、標高４５０メートルの山中にあります。清らかな大気と緑豊かな環境の中で阿波美豚は手塩にかけて育てられています。
そのこだわりは４つ。
一、農場へのこだわり　二、品種へのこだわり　三、飼料へのこだわり　四、衛生管理へのこだわり
そのこだわりから生み出された阿波美豚は数々のコンテストで受賞しています。

阿波美豚のソーセージ３種

「阿波美豚のソーセージ３種」アウスブルガー「ドイツ古都アウグスブルクのソーセージです。粒マスタードをソーセージの中に散りばめています。』、フランクフルト「シンプルなソーセージ」、バイスブルスト「ドイツ南部のミュンヘンのソーセージです。爽やかな香りでやわらかな食感」をグリル。
阿波美豚「以下リーベフラウＨＰより抜粋」
阿波美豚とは、中ヨークシャーを基とした四元豚であり、農場は徳島県中央部阿波市の吉野川北岸に位置し、徳島と香川両県に横たわる阿讃山脈の中腹、標高４５０メートルの山中にあります。清らかな大気と緑豊かな環境の中で阿波美豚は手塩にかけて育てられています。
そのこだわりは４つ。
一、農場へのこだわり　二、品種へのこだわり　三、飼料へのこだわり　四、衛生管理へのこだわり
そのこだわりから生み出された阿波美豚は数々のコンテストで受賞しています。

阿波美豚のグリル
「阿波美豚のロース２００g」をＪＯＳＰＥＲで香ばしくジューシーにグリルします。脂の旨味が絶品です。
阿波美豚「以下リーベフラウＨＰより抜粋」
阿波美豚とは、中ヨークシャーを基とした四元豚であり、農場は徳島県中央部阿波市の吉野川北岸に位置し、徳島と香川両県に横たわる阿讃山脈の中腹、標高４５０メートルの山中にあります。清らかな大気と緑豊かな環境の中で阿波美豚は手塩にかけて育てられています。
そのこだわりは４つ。
一、農場へのこだわり　二、品種へのこだわり　三、飼料へのこだわり　四、衛生管理へのこだわり
そのこだわりから生み出された阿波美豚は数々のコンテストで受賞しています。

阿波牛もも肉のビーフカツレツ

「藤岡牧場産阿波牛もも肉（マルシン）」を低温でゆっくりと揚げています。
希少部位（マルシン）の赤身肉の美味しさが際立ちます。
阿波美豚「以下リーベフラウＨＰより抜粋」
ふじおか牛「以下ミートショップ藤岡ＨＰより抜粋」ふじおか牛は、優秀なエース級の黒毛和牛の産地として有名な鹿児島県・宮崎県の優良和牛仔牛（生後10ヶ月前後）を、社長自らが厳しい目で選んで買い付けた血統書付きの黒毛和牛です。また、ふじおか牧場で使用される飼料は、自社独自の原材料、酒粕類、米ヌカ、圧ペン麦、とうもろこし、新和牛仕上配合（ほうれん草、ニンジン、トマト、かぼちゃ、じゃがいも等の野菜類）などの自然の材料を使用し、委託配合しています。

阿波美豚の豚カツ

「阿波美豚のロース２００g」を低温でじっくりと揚げています。脂の旨味が絶品の豚カツです。
阿波美豚「以下リーベフラウＨＰより抜粋」
阿波美豚とは、中ヨークシャーを基とした四元豚であり、農場は徳島県中央部阿波市の吉野川北岸に位置し、徳島と香川両県に横たわる阿讃山脈の中腹、標高４５０メートルの山中にあります。清らかな大気と緑豊かな環境の中で阿波美豚は手塩にかけて育てられています。
そのこだわりは４つ。
一、農場へのこだわり　二、品種へのこだわり　三、飼料へのこだわり　四、衛生管理へのこだわり
そのこだわりから生み出された阿波美豚は数々のコンテストで受賞しています。

阿波美豚のポークカツレツ

「阿波美豚のロース２００g」を低温でゆっくりと揚げた豚カツに自家製トマトソース、チーズなどをトッピング。
阿波美豚「以下リーベフラウＨＰより抜粋」
阿波美豚とは、中ヨークシャーを基とした四元豚であり、農場は徳島県中央部阿波市の吉野川北岸に位置し、徳島と香川両県に横たわる阿讃山脈の中腹、標高４５０メートルの山中にあります。清らかな大気と緑豊かな環境の中で阿波美豚は手塩にかけて育てられています。
そのこだわりは４つ。
一、農場へのこだわり　二、品種へのこだわり　三、飼料へのこだわり　四、衛生管理へのこだわり
そのこだわりから生み出された阿波美豚は数々のコンテストで受賞しています。